【參考范圍】香腸類肉灌制品【使用方法】依生產(chǎn)工藝要求，在滾揉過程中與其它輔料一起添加使用?！咎?nbsp;   點(diǎn)】1、適用于簡化標(biāo)簽或清潔標(biāo)簽；2、具有良好的分散性，適用滾揉工藝，可起到凝膠、保水、乳化、塑形、增彈等功能作用；3、可使肉制品結(jié)構(gòu)細(xì)膩、切片性好、富有彈性、韌脆適中；4、可提高肉制品的穩(wěn)定性，延長貨架期，降低生產(chǎn)成本。

【參考范圍】西式火腿類肉灌制品【使用方法】依生產(chǎn)工藝要求，在滾揉過程中與其它輔料一起添加使用?！咎?nbsp;   點(diǎn)】1、適用于簡化標(biāo)簽或清潔標(biāo)簽；2、具有良好的分散性，適用滾揉工藝，可起到凝膠、保水、乳化、塑形、增彈等功能作用；3、可使肉制品結(jié)構(gòu)細(xì)膩、切片性好、富有彈性、韌脆適中；4、可提高肉制品的穩(wěn)定性，延長貨架期，降低生產(chǎn)成本。

隨著人民物質(zhì)生活水平的不斷提高，消費(fèi)者收入水平的不斷提高和飲食習(xí)慣的改善，消費(fèi)者對(duì)食品的需求持續(xù)增長，食品行業(yè)充滿了巨大的發(fā)展?jié)摿ΑＴ谶@一背景下，中國的肉灌制品行業(yè)也隨之大幅發(fā)展，尤其是哈爾濱的肉灌制品行業(yè)，涌現(xiàn)出眾多的肉灌制品品牌廠家，肉灌制品行業(yè)競爭尤其激烈。灌腸制品是指原料肉經(jīng)斬拌之后與......

前兩天有東北客戶來到公司研發(fā)中心，原本的目的是為了解決鹵肉制品的質(zhì)構(gòu)問題。在閑聊中聊到了肉灌制品，就開始對(duì)比起青島老火腿和哈爾濱紅腸。兩個(gè)產(chǎn)品都是區(qū)域中具有代表性的食物，那他們的差別在哪兒呢？一，原料選擇青島老火腿：用當(dāng)?shù)刎i肉腱子肉,因?yàn)殡熳尤馓幱谌?、筋、骨的結(jié)合部位,肌肉發(fā)達(dá),肉質(zhì)鮮嫩精瘦,特別......

肉灌制品質(zhì)構(gòu)解決方案：火腿專用粉/香腸專用粉/午餐肉專用粉

大紅腸、臺(tái)烤腸、脆皮腸、親親腸等肉灌制品 ，要求口感彈韌，組織結(jié)構(gòu)細(xì)密，卻能每一口都吃出肉的顆粒感，其加工要點(diǎn)在于對(duì)保水劑的運(yùn)用。

大紅腸、臺(tái)烤腸、脆皮腸、親親腸等肉灌制品，要求口感彈韌，組織結(jié)構(gòu)細(xì)密，卻能每一口都吃出肉的顆粒感，其加工要點(diǎn)在于對(duì)保水劑的運(yùn)用。德慧肉顆粒滾揉斬拌肉制品解決方案：復(fù)配水份保持劑（彈韌型），滾揉型保水劑1#，滾揉型保水劑2#。