食品增稠劑是食品添加劑中的一類，能增加食品粘度、保持體系相對(duì)穩(wěn)定性的親水性物質(zhì)，常常被稱為糊精，并且廣泛地應(yīng)用于食品加工工業(yè)中。增稠劑的種類很多，多數(shù)是從含多糖類粘質(zhì)物的植物和海藻類物質(zhì)中制取的，如淀粉、果膠、瓊脂等也有從含有蛋白質(zhì)的動(dòng)物原料中制取的，如明膠等還有從微生物發(fā)酵產(chǎn)物中提取的，如黃......