磷酸鹽和無磷保水劑生產(chǎn)的產(chǎn)品在口感上有小范圍的區(qū)分，經(jīng)含磷保水劑生產(chǎn)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更加緊致，口感彈性和韌性充足；經(jīng)無磷保水劑生產(chǎn)的產(chǎn)品則會使產(chǎn)品多汁性更強(qiáng)，肉質(zhì)更加嫩。但傳統(tǒng)磷酸鹽為了保水，出品的肉制品往往會有苦澀味，無磷保水劑由于不同于普通的含磷產(chǎn)品，即使過量添加也不會對產(chǎn)品口感有任何影響，真實的還原了肉制品的口感。適當(dāng)，合理使用無磷保水劑可以明顯改善肉制品保水性。