牛肉在我國(guó)肉類食品產(chǎn)量中位居第二。以牛肉為原料，采用傳統(tǒng)加工工藝生產(chǎn)的牛肉干，風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、貯存期較長(zhǎng)、居家旅行攜帶輕便，是我國(guó)各民族都喜愛(ài)的肉類方便食品牛肉在我國(guó)肉類食品產(chǎn)量中位居第二。以牛肉為原料，采用傳統(tǒng)加工工藝生產(chǎn)的牛肉干，風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、貯存期較長(zhǎng)、居家旅行攜帶輕便，是我國(guó)各民族都喜愛(ài)的肉類方便食品。

傳統(tǒng)作坊式牛肉干加工，雖然可滿足消費(fèi)大眾對(duì)牛肉干風(fēng)味品質(zhì)的多元需求，但與現(xiàn)代肉制品加工工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品比較，由于缺乏無(wú)菌包裝條件或包裝條件較差，產(chǎn)品在貯藏期和衛(wèi)生呈明顯劣勢(shì)。傳統(tǒng)制作工藝解決的辦法大多為加大食鹽用量或采用風(fēng)干使水分降至極低，這樣肉組織纖維的排列構(gòu)造發(fā)生改變，持水能力降低，肉組織纖維韌性增強(qiáng)。因而傳統(tǒng)工藝加工、貯藏期長(zhǎng)的牛肉干，質(zhì)地堅(jiān)硬是其最為顯著的特征。近年來(lái)，隨著人民生活水平的提高，肉類加工業(yè)的發(fā)展，硬的傳統(tǒng)牛肉于已很難滿足現(xiàn)代消費(fèi)者需求。升級(jí)改造傳統(tǒng)牛肉干生產(chǎn)使之既滿足消費(fèi)大眾對(duì)牛肉干風(fēng)味的多元化需求，又能實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)牛肉干現(xiàn)代化生產(chǎn)，加工企業(yè)和食品工作者做許多基礎(chǔ)性研究工作。

青島德慧研發(fā)的肉干肉脯專用粉就是應(yīng)用在肉干、肉脯類熟肉干制品中。由麒麟菜粉、魔芋粉、亞麻籽粉復(fù)配而來(lái)，具有顯著的質(zhì)構(gòu)改善功能作用，推動(dòng)了肉制品行業(yè)標(biāo)簽潔凈工作。

肉干肉脯專用粉配料特性：

1、本品屬于天然植物食品配料，執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，適用于簡(jiǎn)化標(biāo)簽或清潔標(biāo)簽；

2、干粉添加，工藝簡(jiǎn)單，可以大幅度降低成本；

3、可替代磷酸鹽、卡拉膠、蛋白粉等保水劑，滾揉使用可提高肉出品率8-9%左右；

4、與肉蛋白協(xié)同結(jié)合水能力強(qiáng)，咀嚼性能好。

食品添加劑具有改善食品感官品質(zhì)、防腐、防霉效果、復(fù)水率、色澤和氧化穩(wěn)定性等方面的作刖。近年來(lái)，我國(guó)食品添加劑在牛肉干中的應(yīng)用方面得了一些最佳使用劑量及配比。

德慧海洋生物以天然植物膠為中心，專注于天然食品膠的生產(chǎn)、提純、改性和復(fù)配及應(yīng)用技術(shù)工藝開(kāi)發(fā)、研究，為食品加工提供質(zhì)構(gòu)整體解決方案。二十八年的行業(yè)知識(shí)與經(jīng)歷，德慧始終堅(jiān)持精益求精、創(chuàng)新發(fā)展，好質(zhì)構(gòu)才有好口感的行業(yè)理念，為您企業(yè)健康發(fā)展保駕護(hù)航！