豬皮是一種傳統(tǒng)的肉制品原料，在我國(guó)許多地區(qū)都很受歡迎。它具有高蛋白、低脂肪、豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等優(yōu)點(diǎn)，是一種深受歡迎的傳統(tǒng)美食。近年來，我國(guó)豬肉產(chǎn)量不斷增加。但國(guó)內(nèi)豬肉副產(chǎn)品的加工水平與世界平均水平相比仍存在較大差距，這在一定程度上也制約了我國(guó)豬肉產(chǎn)業(yè)的整體進(jìn)步。

目前，我們重點(diǎn)關(guān)注在制造水晶皮凍時(shí)使用的豬皮原料。由于豬皮原料在加工過程中，水晶皮凍的凝膠強(qiáng)度較差，熔點(diǎn)較低，這會(huì)影響其口感和風(fēng)味。此外，它對(duì)殺菌工藝和運(yùn)輸條件有一定的限制。為了解決這些問題，我們可以改進(jìn)加工工藝，也可以改變產(chǎn)品的配方，例如添加食品膠如卡拉膠等。通過對(duì)產(chǎn)品形態(tài)的改良，我們可以同時(shí)提高最終產(chǎn)品的安全性和降低成本。因此，改良加工工藝和調(diào)整配方是目前皮凍生產(chǎn)的重點(diǎn)。

膠狀食品是傳統(tǒng)的保健美容休閑食品之一，其特點(diǎn)是低脂肪、低熱量和高蛋白。不僅在國(guó)內(nèi)很多地區(qū)受歡迎，而且在世界范圍內(nèi)也有廣泛的制作和食用歷史。豬皮富含膠原蛋白，經(jīng)水解后產(chǎn)生多種活性肽，具有良好的抗氧化活性，有著較高的食用價(jià)值和廣闊的開發(fā)前景。

青島德慧為了符合市場(chǎng)需求，推出了皮凍專用粉。這種粉是經(jīng)過先進(jìn)的科學(xué)工藝精制而成的熱不可逆膠，具有高溫不溶解、吸水性強(qiáng)、彈性好以及韌性脆度較好等優(yōu)點(diǎn)。可以應(yīng)用在豬皮凍中使皮凍更有彈性并且不易破壞肉凍的本體形態(tài)，它還可以替代豬皮，用于制作肘花火腿和其他特色腸類食品。皮凍專用粉的原料選用了瓜爾膠、黃原膠和魔芋粉。可以按照AB料的形式進(jìn)行添加，其中A是增稠劑，B是成型劑?？梢愿鶕?jù)需要進(jìn)行配合使用，也可以根據(jù)具體需求進(jìn)行拆分使用，以滿足各種皮凍的需求。

德慧海洋生物致力于天然植物膠的開發(fā)、提純、配方和應(yīng)用技術(shù)研究。在膠體改良和膠體控制技術(shù)方面已經(jīng)取得重大突破，并獲得多項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專利。這為高品質(zhì)凝膠食品的健康發(fā)展提供了高標(biāo)準(zhǔn)的安全保障。