物料準(zhǔn)備：將生鮮肉進(jìn)行緩化、切片或切丁等預(yù)處理，并按照肉:冰水:本品膠粉=40:20:1(參考配比)準(zhǔn)備各物料

將準(zhǔn)備好的原料肉放入抽真空滾揉機(jī)或真空低速攪拌機(jī)中，并將本品均勻加入至滾揉機(jī)或低速攪拌機(jī)原料肉中

將腌料溶解于低溫水中，并均勻加入至滾揉機(jī)或低速攪拌機(jī)中

開(kāi)啟滾揉機(jī)或低速攪拌機(jī)，抽真空滾揉或低速攪拌20-100分鐘至肉表面干爽

倒入料桶中，低溫庫(kù)腌制過(guò)夜。然后，進(jìn)行裝袋速凍

原料肉加工前進(jìn)行低溫軟化，軟化后肉溫不宜超過(guò)15℃

水及本品的添加量根據(jù)原料肉類型及加工要求進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，建議本品添加量占總物料量的1.0%-3.0%為宜

抽真空滾揉或低速攪拌時(shí)間根據(jù)預(yù)處理肉大小、物料量、設(shè)備特征等進(jìn)行調(diào)整。