傳統(tǒng)醬牛肉一般采用牛腱子肉進(jìn)行醬制，由于其原料及傳統(tǒng)工藝影響，產(chǎn)品出品率大多在55-65%，出品率較低，成品價(jià)格高；青島德慧 針對(duì)如何提高醬牛肉出品率，降低成本，保證牛肉最好的口感推出一款醬鹵牛肉腌制劑，通過優(yōu)化傳統(tǒng)工藝，從而提高產(chǎn)品出品率，達(dá)到降低成本的目的。

產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、出品率高，成本降低
2、咀嚼感、肉絲感好
3、切片性好，表面干爽

基本配方：
原料牛腱子肉100kg， 德慧醬鹵腌制劑 DH21-1  2kg，冰水20kg，食鹽2kg，白砂糖1.5kg，味精0.3kg，亞硝酸鈉0.01kg，木薯變性淀粉1.5kg

操作要點(diǎn)
1、原料解凍，一般使用牛腱子肉，修去多余脂肪，筋膜
2、配料：將腌制劑、食鹽等所有輔料加入冰水溶解，水溫4-10℃
3、滾揉腌制：滾揉時(shí)間約1-2h，靜置12-24h
4、鹵制：大火30分鐘轉(zhuǎn)小火1-2h
5、冷卻
6、包裝