魚豆腐質(zhì)構(gòu)解決方案

選用天然魔芋等原料復(fù)配而成，屬熱不可逆膠體，具有高強(qiáng)吸水和乳化能力，與魚糜、蔬菜泥等具有良好結(jié)合性。

適用范圍：爆汁魚豆腐、蔬菜豆腐等。

產(chǎn)品特點(diǎn)：1、膠粉吸水能力強(qiáng)、乳化效果好2、膠漿顏色白、光亮度高3、成品耐油炸耐水煮，凍融后結(jié)構(gòu)好4、出品率高、爆汁感強(qiáng)參考配方：冰水72%、魚糜14%、玉米淀粉3.5%、DH12膠粉3.5%、色拉油3.5%、白砂糖1.4%、鹽1.4%、木糖0.2%、其它（魚味精粉/精膏、海鮮膏等）0.5%。推薦用量：占產(chǎn)品總重的3.5%。

使用方法：

1

溶膠：斬拌機(jī)中倒入冰水（冰沙及自來水勾兌而成），冰沙不宜過多，水溫0-5℃為宜。斬刀中低速，沿著斬拌機(jī)水流方向均勻倒入膠粉，避免結(jié)塊。斬膠5分鐘至膠體濃稠、無明顯顆粒狀態(tài)；

2

乳化：加入色拉油斬約30秒至均勻，再加入魚糜斬約30秒至均勻。斬刀中速，繼續(xù)斬拌3-5分鐘至漿體乳白、濃稠、光亮狀態(tài)；

3

混合：斬刀中低速，加入鹽、糖及其它所有調(diào)味料混勻，再加入淀粉斬拌2-3分鐘，使?jié){體充分混勻至乳白色、有光澤狀態(tài)即可；

4

定型：斬拌完復(fù)合漿體盡早抹盤或倒模，抹盤后靜置30min左右，使?jié){體表面自然流動(dòng)后光亮、平整。

  在當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境下，人們對(duì)食品的要求逐漸升高，而德慧 始終以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，持續(xù)以綠色健康的食品解決方案反饋市場(chǎng)，為您企業(yè)的發(fā)展增磚添瓦。