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蝦類產(chǎn)品的痛點(diǎn)

來源： | 發(fā)布日期：2022-11-22

 

蝦類產(chǎn)品的痛點(diǎn)


蝦類產(chǎn)品痛點(diǎn)

1.  蝦類中水分和蛋白質(zhì)含量較高，極易在捕撈、運(yùn)輸、加工及貯藏過程中因細(xì)菌繁殖而腐敗變質(zhì)；
2.  蝦類含有大量的多酚氧化酶，易催化體內(nèi)多酚類物質(zhì)反應(yīng)，產(chǎn)生黑色素，造成蝦頭的黑變，引起感觀品質(zhì)的急速下降，因此蝦類是一種難以保鮮的水產(chǎn)原料；

為了防止蝦類產(chǎn)品的鮮度下降，腐敗變黑，延長其保鮮期，必須研究蝦的保鮮技術(shù)。在冷凍貯藏過程中，蝦類產(chǎn)品中自由水凍結(jié)，水分的升華造成了蝦類產(chǎn)品的干耗，不光減輕了產(chǎn)品重量，也降低了產(chǎn)品品質(zhì)。 目前，一般通過保水劑 來降低干耗，蝦類產(chǎn)品的品質(zhì)與保水性優(yōu)劣 密切相關(guān)。

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【本文標(biāo)簽】 青島德慧 蝦

【責(zé)任編輯】

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