隨著生活水平的提高，人們對自身的健康愈來愈重視，過量攝入脂肪被認為是一個重要的不健康因素，許多消費者迫切需要那些有益于健康的低脂食品。理想的脂肪替代品應(yīng)當(dāng)是安全、功能多樣，在口感與功能性上與脂肪相似的。由于肉制品的風(fēng)味、多汁性和嫩度都與脂肪的含量有關(guān)，大量減少脂肪會對產(chǎn)品質(zhì)量帶來不利影響，所以開發(fā)一種適合加工生產(chǎn)的脂肪替代品具有一定的市場價值。

凝膠型海藻酸鈉是一種不需要特殊加工，水溶呈膠體后，放置一定時間可自行生成熱不可逆凝膠的一種新型的海藻酸鹽產(chǎn)品，應(yīng)用于肉制品中可起到保水、增加產(chǎn)品彈性、提高產(chǎn)品得率及營養(yǎng)保健的作用。由于海藻酸鈉特殊的生理活性，用其為基質(zhì)制作脂肪替代品可滿足人們對健康肉制品低鈉、低糖、低膽固醇肉制品的需要，給消費者的健康帶來好處的同時也能給企業(yè)帶來經(jīng)濟效益。

青島德慧研發(fā)的仿生脂肪專用粉精選天然海藻膠復(fù)配而成，具有良好的乳化性和凝膠性，用該產(chǎn)品生產(chǎn)的仿生豬膘、 乳化雞皮及水晶素肉，可絞成顆粒形式用于火腿、肉灌腸等肉類制品中，可減少肉的添加量， 降低產(chǎn)品生產(chǎn)成本，同時改善產(chǎn)品品質(zhì)，增強產(chǎn)品的肉感和咀嚼感。

用海藻膠制作的脂肪替代品具有一定的彈性和硬度，絞制后加入乳化香腸、臺灣烤腸中都口感好，感官狀態(tài)也不錯，在肉制品的應(yīng)用是很有發(fā)展前途的。海藻酸鈉脂肪替代品采用的是天然多糖和植物油，是真正的低脂、低鹽、低膽固醇產(chǎn)品，而且生產(chǎn)工藝簡單，成本低，較目前市場上的脂肪替代品價格低，將有著很好的市場前景。

青島德慧采用世界一流的生產(chǎn)加工設(shè)備和先進的技術(shù)工藝，專注于天然植物膠的開發(fā)、提純、復(fù)配和應(yīng)用技術(shù)研究，在膠體改性及膠體控菌方面取得了重大突破，獲得了多項國家發(fā)明專利，為乳制品和高品質(zhì)凝膠食品的健康發(fā)展提供了高標(biāo)準(zhǔn)的安全保障。德慧始終以市場需求為導(dǎo)向，持續(xù)以食品解決方案反饋市場，為您企業(yè)的發(fā)展增磚添瓦。