湯汁是許多菜肴中不可或缺的調(diào)味料，能夠提升菜肴的風(fēng)味，增加食欲等。湯汁的濃稠程度直接影響著菜肴的口感和味道。德慧研發(fā)的料理包專(zhuān)用粉可用于餐飲行業(yè)的料理包、預(yù)制菜中的湯汁增稠，也可廣泛應(yīng)用于熱飲湯粥中。

首先我們先可以了解一下湯汁增稠的作用：

1、提升菜肴的鮮美度：濃稠的湯汁可以增加菜肴的口感和鮮美度。濃稠的湯汁能夠更好地包裹住菜肴的主材料，使其更加入味，讓人一口接一口地吃下去。

2、增強(qiáng)食欲：濃稠的湯汁通常會(huì)在口腔內(nèi)停留更長(zhǎng)的時(shí)間，給人一種口感豐富的體驗(yàn)。這種豐富的口感能夠刺激唾液的分泌，增加食欲，使人更愿意多次品嘗。

3、增加菜肴的口感層次：湯汁的濃稠度可以給菜肴賦予不同的層次感。適當(dāng)?shù)臐獬矶瓤梢约訌?qiáng)菜肴的質(zhì)感，使其更加豐富多彩，增加食用的樂(lè)趣。

所以為了迎合市場(chǎng)的需求和提高產(chǎn)品口感我們研發(fā)了料理包專(zhuān)用粉，可以滿(mǎn)足消費(fèi)者的口感要求。料理包專(zhuān)用粉具有以下功能與特性：

1、屬于天然植物食品配料，適用于簡(jiǎn)化標(biāo)簽或清潔標(biāo)簽；

2、增稠效果良好，粘度穩(wěn)定，粘度復(fù)熱后變化較小，冷熱差異較??；

3、產(chǎn)品起黏后不拉絲，并且不會(huì)形成凝膠；

4、口感醇厚、爽滑，無(wú)異味，透明度高；

5、冷熱時(shí)均可添加，適用于多種生產(chǎn)工藝。

增稠聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)嚇人，其實(shí)就是個(gè)天天在發(fā)生的事情。淀粉引發(fā)的奇妙變化，科學(xué)上稱(chēng)之為糊化，它讓湯變得濃稠，讓蛋花均勻地懸浮在湯里，而不是沉到底部。淀粉其實(shí)就是最樸素的增稠劑。大家吃過(guò)的肉皮凍，還有紅燒魚(yú)的湯汁在冷藏室里也會(huì)變成膠凍狀，這些能形成膠凍的物質(zhì)叫做明膠，也可以叫做膠原蛋白，是一種受人民歡迎的增稠劑。食品添加劑中的增稠劑大約有30種，它們賦予食品黏稠、適宜的口感。很多增稠劑都來(lái)自于天然食物，比如海藻酸鈉、瓊脂等。新聞中的黃原膠其實(shí)也是玉米淀粉經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵得來(lái)，從某種程度上講，也是“純天然”的。

增稠劑對(duì)人體并沒(méi)有損害，增稠劑的安全性一般來(lái)說(shuō)都非常高，因此在很多食品中都沒(méi)有限制其使用量，而且它們也算是“膳食纖維”。所謂的“長(zhǎng)期使用、超標(biāo)使用會(huì)對(duì)人體有損害”，并沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。食品添加劑聽(tīng)起來(lái)好像很神秘，其實(shí)有不少都是受到我們傳統(tǒng)工藝的啟發(fā)。不過(guò)食品添加劑亂賣(mài)亂用的現(xiàn)象在行業(yè)內(nèi)確實(shí)存在，青島德慧作為生產(chǎn)廠家也會(huì)替消費(fèi)者把好這個(gè)關(guān)，讓消費(fèi)者吃得放心。

食品膠“就是通常所說(shuō)的“增稠劑”。增稠”本身只表示增加液體的黏度，在化學(xué)工業(yè)上也有大量的“增稠”操作，因此在食品上使用“增稠劑”很容易就給人們“制造偽劣產(chǎn)品”的感覺(jué)。常見(jiàn)的食用膠多數(shù)是碳水化合物，從分子結(jié)構(gòu)上來(lái)看，它們跟淀粉很類(lèi)似。實(shí)際上，這些食品膠本身就是常規(guī)的食品原料。