午餐肉是一種以豬肉、牛肉為原料，加入一定量的淀粉、食鹽、香辛料、亞硝酸納等配料加工而成的罐裝壓縮肉糜。午餐肉是一種肉制品罐頭的主要品種，因其歷史悠久，味道鮮美，容易保存，容易外出攜帶，且價格相對便宜，在國內乃至世界都有較大的需求市場。目前，隨著國內飲食的多元化和便捷化，午餐肉產品的市場需求保持著一定速度的增長。午餐肉既具有罐頭方便、安全和營養(yǎng)的特點，也適合于煎炸涮炒的各種食用方法，有特定的消費群。

目前我國午餐肉行業(yè)處于成長期。午餐肉屬于傳統的肉類罐頭產品，在國際上，午餐肉產業(yè)化生產已經接近百年，國內午餐肉生產也接近半個世紀，其產品的生產工藝和需求市場都有較好的發(fā)展。目前，國內午餐肉生產企業(yè)較多，且部分企業(yè)已經具備一定的生產和銷售規(guī)模，逐漸培養(yǎng)其自己的品牌市場。另外，我國是食品出口大國，我國午餐肉的生產不僅供應國內需求，也大量出口國外市場。但也應看到，我國的食品質量安全檢測等監(jiān)管體系相對較差，企業(yè)自律性不強，市場上不時有劣質產品出現，導致消費者對產品的信任度和美譽度受到明顯影響，在很大程度上影響了市場的擴大。

德慧為了推動午餐肉市場的健康發(fā)展，推出午餐肉專用粉，產品是由天然植物食品配料復合而成，對于午餐肉具有顯著的質構改善功能作用。

午餐肉 專用粉特性:

1、本品屬于天然植物食品配料，執(zhí)行國家標準，適用于簡化標簽或清潔標簽;

2、具有良好的分散性，適用斬拌工藝，可起到凝膠、保水、乳化、塑形、增彈等功能作用;

3、可使肉制品結構細膩、切片性好、富有彈性、韌脆適中;

4、可提高肉制品的穩(wěn)定性，改善產品結構，延長貨架期，降低生產成本。

“沒有食品添加劑，就沒有現代的食品工業(yè)”的提法目前已越來越被人們所認同。當前食品業(yè)存在的問題應該是如何正確,合理地使用食品添加劑,嚴格按照國家食品添加劑使用衛(wèi)生標準及衛(wèi)生管理辦法執(zhí)行。目前在市場上發(fā)現的食品質量問題，大多是由于超量添加或者是添加了本不屬食品添加劑范圍內的一些添加物,這是應該嚴加區(qū)分的。經過多年發(fā)展推進，午餐肉罐頭的添加劑已經是非常成熟的階段，德慧也將不斷的優(yōu)化產品，不不斷為食品工業(yè)貢獻自己的力量。

我國肉類生產已躍居世界首位。為此肉制品發(fā)展必將有一個較大空間。午餐肉企業(yè)在當前新品的開發(fā)中在努力增強產品的市場適應性的同時 ,努力做好標準化工作是十分必要的。