德州扒雞，又叫德州雞，是山東省德州市的一種地方特色美食，因選用具有一定體型肉雞，先擦拭調(diào)料材料，烹制后，外皮金黃酥脆，內(nèi)部嫩滑多汁，鮮香味美，別具一格，風(fēng)味獨(dú)霸一方。德州扒雞已有近200年的歷史，其風(fēng)味一直在山東、鄭州、秦皇島等地區(qū)享譽(yù)盛名。扒雞是德州地區(qū)非常流行的一種美食，也是德州餐飲文化的重要組成部分。作為一種老少皆宜的美食，扒雞在德州的餐飲市場(chǎng)中的發(fā)展日益壯大。
尤其是津浦鐵路通車后，德州扒雞的名聲也隨著旅客的嘗食，遠(yuǎn)播南北，成為北方整雞鹵制的特色名吃。德州扒雞1956年在全國(guó)食品博覽會(huì)上被評(píng)為一等名牌產(chǎn)品，1983年被評(píng)為中國(guó)“十名雞”第一名，還被第一次由國(guó)家有關(guān)部門組織編寫的《中國(guó)名菜譜》第六輯列為145種名菜之首，更加蜚聲海內(nèi)外。
德州扒雞的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝非常復(fù)雜，而在現(xiàn)代工廠中，可以通過(guò)機(jī)器化的生產(chǎn)來(lái)提高效率。但是口感卻達(dá)不到傳統(tǒng)手工烹制的口味和質(zhì)感。為此青島德慧為了使效率和口感的雙重達(dá)標(biāo)，研發(fā)出扒雞專用粉，可以使扒雞的肉質(zhì)緊實(shí)，纖維感更強(qiáng)，口感更富有彈性?？筛鶕?jù)不同情況使用滾揉工藝，操作簡(jiǎn)單。在提高產(chǎn)品質(zhì)量的情況下，為企業(yè)生產(chǎn)也降低了生產(chǎn)成本。
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