調(diào)理肉制品是以畜禽肉為主要原料，通過(guò)添加適量的調(diào)味料或輔料，經(jīng)適當(dāng)加工，以包裝或散裝形式在冷凍、冷藏或常溫條件下貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售，需經(jīng)烹飪后食用的非即食類(lèi)肉制品。這類(lèi)產(chǎn)品所面臨的對(duì)打問(wèn)題就是長(zhǎng)時(shí)間的冷凍容易導(dǎo)致水分缺失，從而影響口感。所以當(dāng)前的調(diào)理肉企業(yè)都非常重視肉的保水。

肉的保水性即持水性、系水性，是指肌肉在受外力作用時(shí)，如加壓、加熱、切碎、冷凍、解凍、腌制等加工或貯藏條件下，保持其原有水分與添加水分的能力。肉的保水性的實(shí)質(zhì)是肉的蛋白質(zhì)形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)單位空間以物理狀態(tài)所捕獲的水分量的反映。捕獲水量越多，則保水性越大，制品則柔嫩多汁。

調(diào)理肉的保水性直接關(guān)系到肉制品的出品率、嫩度和風(fēng)味。調(diào)理肉類(lèi)保水性受多種因素影響，鹽的加入就是其中重要一項(xiàng)，它的加入在一定范圍內(nèi)能夠提高肉的保水性。因此如何解決肉品在生產(chǎn)過(guò)程中從原料到成品既具有良好的狀態(tài)、風(fēng)味，又保持和提高嫩度及保水性，提高產(chǎn)品的出品率，從而提高經(jīng)濟(jì)效益。

德慧依據(jù)自身天然植物提取物的生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，率先推出了具有質(zhì)構(gòu)功能的食品配料，推動(dòng)了肉制品行業(yè)標(biāo)簽潔凈工作。品質(zhì)提升專(zhuān)用粉-高保水是由天然植物食品配料復(fù)合而成，具有顯著的質(zhì)構(gòu)改善功能作用。高保水型可使調(diào)理肉鎖住水分，嫩化口感，降低企業(yè)的生產(chǎn)成本。

品質(zhì)提升專(zhuān)用粉-高保水特性:

1、本品屬于天然植物食品配料，適用于簡(jiǎn)化標(biāo)簽或清潔標(biāo)簽;

2、添加后的產(chǎn)品表面干爽，無(wú)多余粘液，速凍后無(wú)明顯失水;

3、PH 中性，無(wú)堿味澀味;

4、口感彈脆，肉感強(qiáng):

5、熟化縮小率和熱加工損耗都明顯降低。

隨著近年來(lái)人們生活水平的提高，以及對(duì)時(shí)間效率的追求，調(diào)理肉的市場(chǎng)的需求越來(lái)越大。調(diào)理肉具備天然的行業(yè)屬性就是品種花色繁多，這正好符合中國(guó)料理的特點(diǎn)，這個(gè)特點(diǎn)決定了行業(yè)的未來(lái)產(chǎn)量將迅速放大。德慧也將發(fā)揮自己27年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)發(fā)揮自己的力量助力調(diào)理肉行業(yè)的健康發(fā)展。