軟糖是一種柔軟和微存彈性的糖果，有透明的和半透明的。軟糖的含水量較高，一般為10%-20%。絕大多數(shù)軟糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清涼味型的，其外形隨成型工藝不同分為長(zhǎng)方形或不規(guī)則形。用于生產(chǎn)凝膠軟糖的凝膠劑通常有瓊脂 、卡拉膠 和果膠等。

       德慧生產(chǎn)的軟糖專用粉 的主要成分是卡拉膠、氯化鉀、檸檬酸鈉。是選用純凈海域優(yōu)質(zhì)海洋紅藻，經(jīng)先進(jìn)科學(xué)工藝精制而成，屬純天然親水膠體。本品具有凝膠強(qiáng)度高，富有韌、彈性，不易析水，口感爽滑，是軟糖食品生產(chǎn)中不可或缺的高效專用粉。

       用卡拉膠做出的透明水果軟糖在我國(guó)早有生產(chǎn)，它水果香味濃，甜度適中，爽口不粘牙，而且其透明度比瓊脂更好，價(jià)格較瓊脂低，加到軟糖中能使產(chǎn)品口感滑爽，更富彈性，粘性小，穩(wěn)定性增高。

使用小貼士

1）卡拉膠為主的軟糖粉在高糖濃度下不易溶解，所以建議先水溶，不然容易產(chǎn)生沙眼，一粒一粒的小膠粒。

2）注意還原糖含量，太低，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)容易返砂；太高，在熬糖時(shí)候容易注模不成形，拉絲。

3）可以在熬膠結(jié)束后加入花色物料，比如胡蘿卜醬之類的，不過(guò)要計(jì)算好軟糖粉的比例。