重組肉是由國外專家在20世紀(jì)針對肉制品加工利用率低提出的一種解決方法,即把大小不同(從肉塊、碎肉到肉粒)的肉片結(jié)合在一起以模仿整肉的外觀和質(zhì)構(gòu),形成獨(dú)特的新產(chǎn)品。也就是將肉制品加工中由于加工和品質(zhì)上的原因無法完全利用上的剔骨肉和碎肉等經(jīng)過食品添加劑改善后,被完全利用并達(dá)到與普通整肉相同或相似的功能性質(zhì),從而達(dá)到改善肉制品的外觀、風(fēng)味和質(zhì)構(gòu),提高其利用價(jià)值的目的。

目前德慧為了提高碎肉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值推出三款粘合重組解決方案
一、魚·海鮮·肉粘合重組解決方案

1、作用：
※可實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)加工及產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化,操作工藝簡單,經(jīng)濟(jì)高效;

※可將低價(jià)值的碎魚肉轉(zhuǎn)變成具有高附加值的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品;

※可開發(fā)創(chuàng)新花式產(chǎn)品,如魚肉與蔬菜、培根等粘合;

※可增加魚肉或魚糜的質(zhì)構(gòu)結(jié)合性,改善口感,增加彈性;

※提高魚肉切片性,切片表面光滑無孔洞。

※粘合穩(wěn)定性好,在冷凍切片、高溫烹飪等條件下均不會(huì)散開。

2、適用范圍：

魚肉類(淡水魚、深海魚等)、魚糜類(魚丸、蟹肉棒等)、貝

殼類(扇貝柱等)、軟體動(dòng)物類(魷魚等）

二、肉類粘合重組解決方案
1、作用

※可實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)加工及產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化,操作工藝簡單,經(jīng)濟(jì)高效;

※可將低價(jià)值的碎肉轉(zhuǎn)變成具有高附加值的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品;

※重組肉具有高品質(zhì)的外觀,顯著提升了碎肉的產(chǎn)品價(jià)值;

※可改善碎肉的質(zhì)構(gòu)與口感,增加持水性,顯著提升嫩度,更富有彈性;

※具有良好的切片性,有效減少切片損失;

※粘合處結(jié)合穩(wěn)定性好,脂肪不易分離,在冷凍切片、高溫烹飪等條件下均不會(huì)散開。

2、適用范圍

豬肉類(五花肉、把子肉等)、牛肉類(牛排、肥牛等)、羊肉類(羊肉卷等)、雞肉卷類

三、家禽副產(chǎn)物類粘合重組解決方案

1、作用

※ 可實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)加工及產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化,操作工藝簡單,省工省力,經(jīng)濟(jì)高效;

※可將低商業(yè)價(jià)值的家禽副產(chǎn)物轉(zhuǎn)變成具有高附加值的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品,如高品質(zhì)的動(dòng)物蛋白食品等;

※粘合后的產(chǎn)品具有高品質(zhì)的外觀,顯著提升產(chǎn)品價(jià)值;

※具有良好的切片性,有效減少切片損失;

※粘合穩(wěn)定性好,在冷凍切片、高溫烹飪等條件下均不會(huì)散開;

※切片易調(diào)味入味,適合于火鍋涮煮、調(diào)味休閑食品等。

2、適用范圍

家禽副產(chǎn)物類(雞、鴨、鵝的心、肝、胃/胗等)、皮類(雞皮等)、異體類粘合(皮包肉、肚包肉等)、筋膜類粘合
我國肉類生產(chǎn)量和肉類產(chǎn)品消費(fèi)總量很大，而且隨著人民生活水平的提高，消費(fèi)量將繼續(xù)增加。但我國肉制品的總量占肉類總量的比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家，說明我國在肉制品深加工方面具有很大的發(fā)展前景。利用重組技術(shù)生產(chǎn)重組肉可實(shí)現(xiàn)資源的高效利用，提高企業(yè)的效益,還可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。而我國現(xiàn)在對重組肉的研究相對較為落后，德慧不斷的研發(fā)新興產(chǎn)品,以加速我國重組肉制品的快速發(fā)展。