水晶肘花火腿便是通過不同肉類原材料相結(jié)合而制成的一種食品，它是將動物明膠作為外層包裹并和調(diào)配好的肉泥生產(chǎn)加工的火腿類肉制品。添加動物明膠的水晶肘花火腿不僅口感脆彈有嚼勁，而且富含膠原蛋白。

但在水晶肘花火腿逐漸普及市場的同時，消費(fèi)者們也發(fā)現(xiàn)了一些問題，那便是在銷售過程中這類肉制品隨著銷售時間延長，常溫時難以保存得當(dāng)，尤其是在夏季容易變質(zhì)，這是因?yàn)樗脑牧现粸閯游锩髂z物質(zhì)，明膠在30℃以上就會融化，在食品中則會使結(jié)構(gòu)松軟，引發(fā)變質(zhì)，同時動物明膠在目前市場的來源較為復(fù)雜，難以保證健康和質(zhì)量。