當人們聽到大量小塊肉被工業(yè)化地粘合在一起，然后進行進一步加工和銷售時，是否會感到憤怒呢？“粘合肉”這個術語在媒體上廣泛傳播，引發(fā)了消費者對食品透明度和安全性的質疑，同時也損害了所使用的輔助劑的聲譽，比如谷氨酰胺轉氨酶。

然而，消費者為何對粘合和重組的肉類產生疑慮呢？畢竟，香腸也是粘合肉類的一種形式，對吧？在討論如何減少食品生產，尤其是動物食品生產的碳排放時，我們必須盡可能充分利用屠宰的動物資源。將尺寸較小的碎肉轉化為可用的尺寸，可以減少可食用原材料的損失，同時降低每單位可食用品的資源消耗。

當然，消費者有權了解他們購買的食品是如何生產和加工的。此外，巧妙的信息傳播甚至可以提升產品和生產者的形象。

同時，谷氨酰胺轉氨酶不僅可以改變肉類和魚類產品的結構，還可以作用于植物蛋白質，比如來自小麥、大豆或扁豆的蛋白質，從而改善素食產品的口感。這種酶只需要含有賴氨酸和谷氨酰胺的蛋白質，因為正是這些氨基酸被谷氨酰胺轉氨酶連接起來。因此，不同的蛋白質含有不同數量的氨基酸，它們對酶處理的反應也不同。

青島德慧的食材粘合劑以谷氨酰胺轉氨酶為基礎，再配合磷酸三鈉、酪蛋白酸鈉、麥芽糊精等原料，適用于豬肉（五花肉、把子肉等）、牛肉（牛排、肥牛等）、羊肉（羊肉卷等）、禽肉（雞鴨鵝肉）和魚肉等粘合。

食材粘合劑該產品特點包括：
1、無需加熱便可進行碎肉粘合，粘合效果好、穩(wěn)定性高、使用方便、操作簡單；
2、重組肉具有良好的切片性，重組結構堅實，在冷凍、切片、烹飪等條件下均不會散開；3、粘合后的碎肉塊成為具有高品質外觀的重組肉，顯著提升了碎肉的產品價值；
4、提高碎肉產品的出品率，降低成本。

青島德慧的食材粘合劑適用于各類豬牛羊肉制品的粘合，能催化蛋白質發(fā)生共價交聯(lián)，可有效改善產品結構，尤其在提高熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠性等方面效果顯著，具有改善食品的風味、口感、質地和外觀的作用。
總的來說，食材粘合劑在食品工業(yè)中的應用前景廣闊，但同時也需要更多的研究和探討，以確保其在食品安全和消費者權益方面的應用是合理和透明的。