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青島德慧關(guān)于醬鹵牛肉質(zhì)構(gòu)解決方案

來源： | 發(fā)布日期：2022-04-28



   醬鹵牛肉作為中國人餐桌上必不可少的一道菜，它因有著醇厚的風味以及勁道的口感受到廣大消費者們的喜愛。傳統(tǒng)工藝中50%-60%的醬牛肉出品率已難以滿足企業(yè)對市場的需求，因此提高醬鹵牛肉的出品率已逐漸成為相關(guān)食品企業(yè)們的關(guān)注重點。其中最突出的就是口感，如口感軟嫩、嚼勁不夠、肉感差等，面對這些問題，青島德慧 從市場需求出發(fā)，科研攻關(guān)，通過優(yōu)化傳統(tǒng)工藝，推出了針對醬鹵牛肉的質(zhì)構(gòu)解決方案：

醬鹵牛肉工藝流程


青島德慧關(guān)于醬鹵牛肉質(zhì)構(gòu)解決方案


德慧醬鹵牛肉質(zhì)構(gòu)解決方案

選用天然植物膠體復配而成，在肉制品中起凝膠、保水、乳化、增強彈性等作用；在醬鹵肉制品中使用可明顯提高產(chǎn)品出品率，使產(chǎn)品肉絲感強，切片性好、富有彈性，滾揉工藝，操作簡單。
產(chǎn)品型號：DH21-1
主要成分：卡拉膠、魔芋粉、氯化鉀
執(zhí)行標準：GB26687-2011
適用范圍：適用于醬鹵肉類、糟肉類和白煮肉類
參考用量：原料肉重量的2%（可依據(jù)產(chǎn)品出品率進行調(diào)整）
產(chǎn)品特點：
1、提高產(chǎn)品出品率，使產(chǎn)品肉絲感強
2、使產(chǎn)品切片性好、口感更富有彈性
3、使用滾揉工藝，操作簡單
青島德慧關(guān)于醬鹵牛肉質(zhì)構(gòu)解決方案



   在當前市場環(huán)境下，人們對食品的要求逐漸升高，而德慧始終以市場需求為導向，持續(xù)以綠色健康的食品解決方案反饋市場，為您企業(yè)的發(fā)展增磚添瓦。



【本文標簽】 青島德慧 醬鹵肉制品

【責任編輯】

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