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青島德慧關(guān)于調(diào)理肉制品質(zhì)構(gòu)解決方案

來(lái)源： | 發(fā)布日期：2022-06-01

  調(diào)理肉制品，又稱預(yù)制肉制品 ，是指鮮、凍畜禽肉(包括畜禽副產(chǎn)品)經(jīng)初加工后，再經(jīng)調(diào)味、腌制、滾揉、上漿、裹粉、成型、熱加工等加工處理方式中的一種或數(shù)種，在低溫條件下貯存、運(yùn)輸、銷售，需烹飪后食用的非即食食品。

  原料肉經(jīng)預(yù)處理后加入適量輔料和調(diào)味料,在常溫或冷凍或冷藏貯存,經(jīng)簡(jiǎn)單處理即可食用或可直接食用,我國(guó)調(diào)理肉制品主要以速凍調(diào)理肉制品為主。如調(diào)味肉串、調(diào)味肉排、調(diào)味肉柳、調(diào)味肉丸、速凍涮鍋肉、立烹肉等，此外還包括預(yù)制腌制肉制品、預(yù)制發(fā)酵肉制品等產(chǎn)品，并廣泛應(yīng)用在盒裝套餐里，如宮保雞丁、紅燒排骨等菜品。

  人們消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變促使了調(diào)理肉制品的快速發(fā)展，并逐漸使其從過去的方便儲(chǔ)存、保鮮轉(zhuǎn)向家庭菜肴，同時(shí)隨著冷藏鏈、冰箱、微波爐的普及，人們也越來(lái)越重視肉類食品的方便性、營(yíng)養(yǎng)性和安全性，在這一前提下，德慧 從市場(chǎng)需求出發(fā)，推出了以天然植物膠為基礎(chǔ)的質(zhì)構(gòu)解決方案來(lái)提升各類調(diào)理肉制品的品質(zhì)：

調(diào)理肉制品質(zhì)構(gòu)解決方案

  精選多種天然植物膠，經(jīng)過先進(jìn)工藝科學(xué)制作而成。該產(chǎn)品可與肉蛋白結(jié)合形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，與肉結(jié)合后粘性大，吸水能力強(qiáng)，可應(yīng)用于雞肉、豬肉、牛肉等的保水、嫩化、改善口感、增加出品率等。適用于制作肉排、肉串、肉柳等產(chǎn)品。
產(chǎn)品名稱：DH20
主要成分：瓜爾膠、魔芋粉、黃原膠
使 用范圍：肉排、肉串、肉柳等調(diào)理制品；或肉餅、培根、漢堡等加工制品中
產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、干粉添加，工藝簡(jiǎn)單
2、可替代磷酸鹽、卡拉膠、蛋白粉等保水劑，單獨(dú)使用可提高肉出品率50%以上
3、與肉蛋白協(xié)同結(jié)合水能力強(qiáng)，保水效果好，保水嫩化肉凍融解凍后不脫水
4、 嫩化肉光亮度高，水煮、油炸口感好

參考用量：
以干粉計(jì)占原料肉量的2-4%，或總料量1-3%

使用方法：

1

物料準(zhǔn)備：將生鮮肉進(jìn)行緩化、切片或切丁等預(yù)處理，并按照肉:冰水:本品膠粉=40:20:1(參考配比)準(zhǔn)備各物料

2

將準(zhǔn)備好的原料肉放入抽真空滾揉機(jī)或真空低速攪拌機(jī)中，并將本品均勻加入至滾揉機(jī)或低速攪拌機(jī)原料肉中

3

將腌料溶解于低溫水中，并均勻加入至滾揉機(jī)或低速攪拌機(jī)中

4

開啟滾揉機(jī)或低速攪拌機(jī)，抽真空滾揉或低速攪拌20-100分鐘至肉表面干爽

5

倒入料桶中，低溫庫(kù)腌制過夜。然后，進(jìn)行裝袋速凍

注意事項(xiàng)：

1

原料肉加工前進(jìn)行低溫軟化，軟化后肉溫不宜超過15℃

2

水及本品的添加量根據(jù)原料肉類型及加工要求進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，建議本品添加量占總物料量的1.0%-3.0%為宜

3

抽真空滾揉或低速攪拌時(shí)間根據(jù)預(yù)處理肉大小、物料量、設(shè)備特征等進(jìn)行調(diào)整。

青島德慧關(guān)于調(diào)理肉制品質(zhì)構(gòu)解決方案

  在當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境下，人們對(duì)食品的要求逐漸升高，而德慧 始終以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，持續(xù)以綠色健康的食品解決方案反饋市場(chǎng)，為您企業(yè)的發(fā)展增磚添瓦。


二十六年的行業(yè)知識(shí)與經(jīng)歷，德慧始終堅(jiān)持精益求精、創(chuàng)新發(fā)展，不斷研發(fā)新型工藝產(chǎn)品，以好質(zhì)構(gòu)才有好口感的行業(yè)理念，為食品制造企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的食品解決方案！



【本文標(biāo)簽】 青島德慧 調(diào)理肉制品 魔芋粉

【責(zé)任編輯】

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