說(shuō)起皮凍，大家可能都較為熟悉的大概是逢年過(guò)節(jié)家里利用豬皮、豬肉等熬高湯后，經(jīng)過(guò)冷藏存儲(chǔ)的湯和料第二天會(huì)變成凝固狀，這就是家常版皮凍的原始由來(lái)，簡(jiǎn)單易制。皮凍在很多地方的出現(xiàn)場(chǎng)景多集中在春節(jié)時(shí)期，因?yàn)檫@一時(shí)期家庭中購(gòu)入的肉制品不僅數(shù)量大，而且氣溫也是符合制作、凝結(jié)和保存的要求。

其實(shí)皮凍的口感更適合夏天食用，晶瑩剔透，冰涼可口。夏日的炎熱搭配上軟滑可口的皮凍，給人身心的放松。但是夏日的皮凍最難的地方就是控制皮凍的凝固，溫度不斷上升導(dǎo)致制作好的皮凍非常容易化。皮凍的制作也越來(lái)越難，但是夏天皮凍的需求又在不斷的上升。所以提升皮凍的抗融化性和融化溫度是目前最關(guān)鍵的問(wèn)題。

青島德慧的皮凍專用粉就可以很好解決這個(gè)問(wèn)題，加入之后可以做到皮凍高透水晶狀的同時(shí)高溫不化。并且使皮凍口感更有彈性，凝膠性強(qiáng)，易于成型和儲(chǔ)存。在提升產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)降低生產(chǎn)成本。

解決完上訴問(wèn)題之后，德慧教大家如何制作皮凍。最熟悉的皮凍做法不需要多么精要的法則，豬皮清洗干凈，刮去油脂后切成細(xì)條，之后入鍋加香葉、蔥段、生姜和桂皮熬制成濃稠湯汁。后面的操作比較簡(jiǎn)單要吃透亮無(wú)色的加點(diǎn)鹽就可以冷卻凝固，要是想吃醬油色的，就加點(diǎn)醬油再凝固，Q彈美味的豬皮凍了。吃法上的花樣性在于料汁，這個(gè)需要香醋、油潑辣子、姜末、蒜末、香菜、香油、麻油等調(diào)料根據(jù)個(gè)人口感調(diào)配，這里面的靈魂在于油潑辣子。然后把皮凍切成方形塊，配上料汁就可以成為晶瑩剔透、軟滑可口的美味。

皮凍成型是否到位和熬制時(shí)豬皮和水的比例控制和熬制過(guò)程的把控有關(guān)，隨著有商家在多次嘗試中形成定量的水、料配比，并借力計(jì)量工具將其精確化，以及像是熬制過(guò)程中三煮一搓工藝要點(diǎn)的把握，夾層鍋?zhàn)詣?dòng)控溫的助力等，都為皮凍煮制到位、易于成型奠定了基礎(chǔ)。想要了解工業(yè)化制作皮凍如何做到更高效簡(jiǎn)單，直接聯(lián)系我們吧。青島德慧期待與您的合作！