TG酶是一種能夠化蛋白分子內(nèi)或分子間產(chǎn)生交聯(lián)作用的生物酶，因此作為肉類(lèi)重組加工的一種手段而得到應(yīng)用。近此年來(lái)，國(guó)內(nèi)外對(duì)TG酶肉類(lèi)重組制中應(yīng)用進(jìn)行了許多研究。隨著消費(fèi)人群對(duì)健康食品認(rèn)識(shí)的提高，食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其安全性越來(lái)越受到人們的關(guān)注。TG酶作為新型的食品添加劑，其來(lái)源廣、添加量少、不會(huì)有副產(chǎn)物生成，對(duì)人體是安全健康的。

據(jù)統(tǒng)計(jì)近年來(lái)肉類(lèi)食品的消費(fèi)在逐年增加，特別是在發(fā)展中國(guó)家。數(shù)據(jù)顯示在2020年世界的人年均消費(fèi)肉類(lèi)食品將達(dá)到40kg。肉制品加工過(guò)程中，經(jīng)常產(chǎn)生碎肉和肉渣，如何將這些低價(jià)值肉進(jìn)行重新組合，提高其應(yīng)用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值是所有肉品廠急需解決的一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題。TG酶粘合劑可以形成蛋白質(zhì)分子內(nèi)和分子間交聯(lián)，因此在肉制品重組中得到廣泛的應(yīng)用。

德慧為了降低肉類(lèi)食品廠家的生產(chǎn)成本，推出的TG酶粘合劑。使用的是進(jìn)口原料復(fù)配而成通過(guò)研究和實(shí)驗(yàn)，可以和市面上大部分肉制品都適配，具有粘合力高、穩(wěn)定性強(qiáng)、PH值穩(wěn)定性好的特點(diǎn)。其原理是通過(guò)催化蛋白分子之間發(fā)生的交聯(lián)，改善蛋白質(zhì)的許多重要性能。不僅可將碎肉粘結(jié)在一起，還能將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上，明顯改善肉制品的口感、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)。并且使用安全健康，適用于高脂類(lèi)粘合、異體類(lèi)粘合和皮副產(chǎn)品粘合。可廣泛應(yīng)用在家畜肉、內(nèi)臟、水產(chǎn)品中。

目前，TG酶已開(kāi)始廣泛應(yīng)用于食品加工中，為廣大消費(fèi)者提供健康、環(huán)境友好型產(chǎn)品，具有廣闊的發(fā)展前景。