果凍行業(yè)在我國的發(fā)展時間并不長，只有三十幾年。在果凍產(chǎn)品最初進(jìn)入中國的幾年時間里，市場發(fā)展較為緩慢，其原因就在于缺少消費者啟蒙。事實證明，任何新的消費領(lǐng)域的出現(xiàn)，都必須通過行業(yè)內(nèi)的企業(yè)長期堅定不移地對消費者的消費行為、消費習(xí)慣進(jìn)行教育引導(dǎo)方能保證產(chǎn)品的市場能夠不斷拓展。

目前我國已經(jīng)形成了2000多家果凍生產(chǎn)企業(yè)。這一方面呈現(xiàn)出我國果凍行業(yè)蓬勃發(fā)展的態(tài)勢，但另一方面出于產(chǎn)品同質(zhì)化較嚴(yán)重，且受眾群體集中于兒童以及其偏甜的屬性，這一休閑食品似乎被打上與追求健康的消費理念所不符的標(biāo)簽，銷售場景也相對有限。

但是近幾年蒟蒻果凍的快速發(fā)展確改變了人們的這一想法。蒟蒻果凍，是指以天南星科魔芋屬植物蒟蒻(也就是魔芋)制成的果凍粉為主要原料，經(jīng)配料、攪拌、冷藏等加工后得到的果凍食品。蒟蒻中含有豐富纖維素，主要成分為葡萄糖及甘露糖鍵結(jié)的多糖類，屬于水溶性纖維，人的消化系統(tǒng)沒有能力將其消化和吸收。而且其吸水性很強，容易使人產(chǎn)生飽腹感。

蒻果凍符合低熱量的休閑食品消費需求，在果凍 /布丁整個大類市場銷售額同比負(fù)增長背景下，2022年1-11月蒟蒻果凍仍保持較高同比增長，具有一定的發(fā)展前景。目前，蒟蒻果凍產(chǎn)品既推出了百香果、水蜜桃等水果風(fēng)味，還先后推出了“果凍+氣泡水”、“果凍+奶茶” 等多種迎合新消費趨勢的種類，小孩、大人都愛吃成為新品果凍的一大賣點。蒟蒻果凍一改傳統(tǒng)的杯裝形式， T型袋裝、邊擠邊吃，盡可能地避免了果凍撕開時飛濺、掉落，以及吸食時的尷尬，新的外觀和包裝形式也削弱了果凍的消費年齡邊界感，學(xué)校、辦公、宅家等場景下都很適合做小零食。

青島德慧作為有著27年植物膠食品添加劑經(jīng)驗的廠家，順應(yīng)市場推出蒟蒻果凍專用粉。蒟蒻果凍專用粉可以使蒟蒻果凍成品更具有凝膠結(jié)構(gòu)強，耐酸性好，口感彈韌，有咀嚼感，并且保水性好的優(yōu)點，深受果凍市場的喜愛。青島德慧專注功能性天然植物膠的研發(fā)和創(chuàng)新，不斷為食品工業(yè)輸出更好的產(chǎn)品。

2022年蒟蒻果凍市場商家數(shù)量、商品數(shù)量均實現(xiàn)翻倍的增長，說明蒟蒻果凍概念成為越來越多國產(chǎn)零食品牌開拓新品類的選擇。根據(jù)市場監(jiān)測，該概念產(chǎn)品已經(jīng)連續(xù)增長五年，雖然近兩年增長速度有所放緩，但是結(jié)合過去五年的增長趨勢，預(yù)測其還會持續(xù)增長。