中國是全球肉類消費總量最大的國家，肉類是人類提取動物蛋白的重要來源之一，也是人們日常飲食的必需品。千百年來，中國人民憑借著智慧，創(chuàng)造了許多肉制品加工方法，追求精益求精，追求口感和品質的完美結合。然而，隨著科學技術的進步和消費者對食品品質需求的提高，對于營養(yǎng)豐富、口感獨特、色香味俱佳的功能性肉制品的需求日益增加，這使得肉制品行業(yè)必須迎來質的飛躍。

傳統醬鹵肉行業(yè)存在的問題主要包括：一，醬牛肉的傳統工藝復雜且難以工業(yè)化生產，生產效率低下；二，醬鹵技術傳承多依賴師傅口口相傳，缺乏科學加工理論的支持；三，傳統腌制方法勞動強度大，產品質量不穩(wěn)定；四，由于缺乏溫度與時間的關系掌控，傳統醬鹵肉的質量無法保證，導致營養(yǎng)流失和產品出品率損失。

鑒此，青島德慧研發(fā)出醬鹵肉滾揉專用粉，通過滾揉按摩，使料液更均勻分散，腌制時間縮短，提高產品質量。該產品屬于天然植物食品配料，符合國家標準，可簡化標簽或清潔標簽，提高產品出品率，改善醬鹵肉制品口感，使產品質地更佳，切片性好且富有彈性，操作簡便。

由于該行業(yè)中從業(yè)企業(yè)眾多，大多為規(guī)模較小的手工作坊式生產企業(yè)及個體經營者，食品安全控制水平相對較低。隨著我國食品衛(wèi)生安全標準的提高，一些中小企業(yè)難以達到國家標準而被迫退出市場，行業(yè)發(fā)展水平逐步提高。未來，龍頭企業(yè)將憑借整體規(guī)模優(yōu)勢、先進生產工藝、完整產業(yè)鏈和完善質量管理體系，加速替代小作坊生產企業(yè)，提高行業(yè)發(fā)展水平和市場集中度。