肉干制品是中國傳統(tǒng)肉制品的典型代表，產品易于加工，可貯性佳，營養(yǎng)豐富，食用方便，風味獨特，深受消費者喜愛。干制肉制品是指將肉先經熟加工再成型干燥或先成型再經熱加工制成的干熟類肉制品，主要包括肉松、肉干和肉脯三大類。

肉干是用新鮮的豬、牛、羊等瘦肉經預煮，切成小塊，加入配料復煮、烘烤等工藝制成的干熟肉制品。因其形狀多為1cm大小的塊狀，故叫作肉干。肉干是我國最早的加工肉制品。由于加工簡單、滋味鮮美、食用方便、容易攜帶等特點，在我國各地都有生產。按原料分為牛肉干、豬肉干、馬肉干等;按形狀分為條狀、片狀、粒狀等;按風味分為五香肉干、麻辣肉干、咖喱肉干、果汁肉干等。

傳統(tǒng)的肉干加工方法是原料肉經整理、預煮、成型、鹵煮，再干燥脫水而成。產品特性的不足之處是質地較為干硬,色澤深褐。這也是造成這一傳統(tǒng)特產逐步難以適應現(xiàn)代消費需求的原因之一。為此加工企業(yè)致力于尋求盡可能保持這一產品傳統(tǒng)風味特點而又能改善其色澤和口感的途經。已有企業(yè)許多通過配方或工藝調整對其進行改進的報道，如添加質改劑、滾揉嫩化、高壓處理等。

在滾揉前加入我們的熟肉干制品專用粉，熟肉干制品專用粉可與肉蛋白結合形成網絡 結構，與肉結合后粘性大，增強肉蛋白咀嚼性能，可應用于雞肉、豬肉、牛肉等的增重、增加 出品率等。

使用范圍：肉干、肉脯等加工制品中。

產品特點：

（1）干粉添加，工藝簡單；

（2）可替代磷酸鹽、卡拉膠、蛋白粉等保水劑，滾揉使用可提高肉出品率 8-9%左右；

（3）與肉蛋白協(xié)同結合水能力強，咀嚼性能好；

（4）可以大幅度降低成本。

各種類型的牛肉干、牛肉絲、牦牛干，豬肉鋪等熟肉干制品，已成為消費市場中的熱門品類。以國內市場為例，據統(tǒng)計，2010年全國牛肉干年銷售額達20億元，2018年銷售額已超到110億元，年均增速超過18%?？梢钥闯?，市場牛肉干的發(fā)展勢頭迅猛，市場規(guī)模逐年擴大。

總的來說，市場肉干有著迅猛的發(fā)展勢頭，但存在著品質較差不規(guī)范等問題。伴隨著相關法規(guī)和標準的實現(xiàn)，大品牌從中崛起，德慧也將以自己的力量為市場貢獻自己的力量，造就更好的肉干市場，肉干制品的未來令人期待!