植物人造肉是以豌豆、大豆等植物為原料，從中分離出植物蛋白和纖維，再以加熱、壓力變化和冷凍等方式，將蛋白質(zhì)編織成纖維狀結(jié)構(gòu)，最后加入水、脂類、香精、色素、微量礦物質(zhì)和維生素等配料做成具有鮮肉味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的素肉。

全球植物人造肉市場(chǎng)份額主要集中在美國(guó)，相比，中國(guó)在植物人造肉行業(yè)起步晚，技術(shù)落后于國(guó)際水平。國(guó)內(nèi)對(duì)于植物肉的認(rèn)知度較低，77%國(guó)內(nèi)消費(fèi)者聽(tīng)說(shuō)過(guò)，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示一線、新一線城市人群認(rèn)知度顯著高于二線及以下城市。即便消費(fèi)者表示聽(tīng)說(shuō)過(guò)或了解、但正確認(rèn)知率較低，不到4成。

但自2019年BeyondMeat上市后，國(guó)內(nèi)許多企業(yè)進(jìn)入植物肉行業(yè)，國(guó)外企業(yè)則瞄準(zhǔn)中國(guó)龐大的消費(fèi)市場(chǎng)，中國(guó)植物肉行業(yè)開(kāi)始快速起步，受到國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的關(guān)注。中國(guó)人造肉加速發(fā)展，疫情中贏來(lái)新機(jī)遇。

中國(guó)是人口大國(guó)，生產(chǎn)安全、營(yíng)養(yǎng)健康的農(nóng)產(chǎn)品是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的頭等大事。隨著人們生活水平的不斷提高，中國(guó)肉制品的供求將出現(xiàn)嚴(yán)重的不平衡。2019年中國(guó)肉類產(chǎn)量為7758.8萬(wàn)噸，較2018年減少了865.8萬(wàn)噸，同比下降10.04%。

為了緩解肉類農(nóng)產(chǎn)品有效供給的壓力，近年來(lái)包括以植物蛋白為基礎(chǔ)的植物蛋白肉和以新型細(xì)胞工廠為基礎(chǔ)的動(dòng)物培養(yǎng)肉的人造肉生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)逐漸發(fā)展起來(lái)。新型人造肉產(chǎn)品相比傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)畜牧飼養(yǎng)有著顯著的優(yōu)勢(shì)，可以有效解決傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)中激素、抗生素、農(nóng)藥殘留和人畜共患病毒、寄生蟲(chóng)、致病菌感染等問(wèn)題。

2019年以來(lái)，各大企業(yè)紛紛布局國(guó)內(nèi)人造肉市場(chǎng)，疫情期間呈現(xiàn)出加速局面。伴隨連鎖餐飲行業(yè)巨頭紛紛入局，植物肉的認(rèn)知深度與滲透度也將會(huì)隨著巨頭宣傳迅速提升，迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。，人們的飲食習(xí)慣和購(gòu)買決策正悄然發(fā)生改變，健康理念的沖擊帶來(lái)了一系列的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。