果凍產(chǎn)品是指用水、食用海藻膠或其它食用植物膠、食糖、食品添加劑等為原料，經(jīng)過溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。果凍根據(jù)組織形態(tài)可分為:凝膠果凍和可吸果凍，其中凝膠果凍又分為4種:杯形果凍、長杯形果凍、條形果凍和異形果凍。果凍根據(jù)原料又可分為果味型、果汁型、果肉型、含乳型以及其它型，果味型果凍是指果汁含量低于15%的果凍:果汁型果凍是指果汁含量不低于15%的果凍;果肉型果凍指含有不低于15%天然水果碎塊或天然果粒的果凍;含乳型果凍指添加乳或乳制品等原料加工而成的果凍;其他型果凍指上述類型以外的果凍。

可以用于果凍制作的食用膠種類很多，但單一的食用膠又各自存在優(yōu)缺點(diǎn)?？ɡz，具有形成凝膠時(shí)需要的膠粉濃度低、透明度高等優(yōu)點(diǎn)，但也存在凝膠脆性大、彈性小、易出現(xiàn)收縮脫液現(xiàn)象等問題。魔芋膠存在著凝膠能力弱、膠用量大、產(chǎn)品析水量大等不足。食用膠的復(fù)配則可以改善膠體的整體性能，使其優(yōu)勢互補(bǔ)。兩種食用膠的二元復(fù)配可能還是不能滿足所有要求，如盡管魔芋膠與卡拉膠能形成強(qiáng)度高、透明度好的彈性凝膠，但脫液收縮現(xiàn)象未解決，從而影響膠凍產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)，如外觀、口感等；刺槐豆膠與魔芋膠一樣，均和卡拉膠有強(qiáng)烈的協(xié)同作用，但二者的復(fù)配效果仍不十分理想。而三元或四元膠則會大大改善膠體的持水性能，如魔芋膠和刺槐豆膠與卡拉膠共同復(fù)配，不但可提高卡拉膠的凝膠強(qiáng)度，而且具有較強(qiáng)的持水性和較高的粘度，可取得比較全面的效果。

青島德慧根據(jù)果凍的特性研發(fā)出果凍粉，本品具有凝膠強(qiáng)度高，富有韌、彈性，不易析水，口感爽滑。本品為食品配料，非食品添加劑，可有助于清潔標(biāo)簽。

以下是產(chǎn)品型號介紹：

1、 產(chǎn)品型號：通用型

適用范圍 ：適用于生產(chǎn)普通的果凍產(chǎn)品

產(chǎn)品特點(diǎn):

透明度高，免過濾；

強(qiáng)度韌性適中，口感細(xì)膩，經(jīng)濟(jì)適用；

保水性強(qiáng)，析水少。

2、產(chǎn)品型號:吸吸凍

適用范圍 ：適用于生產(chǎn)吸吸凍、棒棒冰等

產(chǎn)品特點(diǎn):

入口爽滑、飽滿、顆粒感強(qiáng)；

風(fēng)味釋放性好，經(jīng)濟(jì)適用。

3、產(chǎn)品型號:爽脆

適用范圍 ：適用于生產(chǎn)爽脆口感果凍

產(chǎn)品特點(diǎn):

透明度好，口感爽脆，性價(jià)比高。

4、產(chǎn)品型號：耐酸

適用范圍 ：適用于生產(chǎn)日式軟脆口感果凍

產(chǎn)品特點(diǎn):

耐酸性強(qiáng)，口感軟脆，適用于日本滅菌工藝

 隨著食品工業(yè)向高質(zhì)量、大型化、自動化方向的發(fā)展，食品膠越來越受到人們的重視，在工食品工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。德慧本著“注重品質(zhì) 關(guān)愛健康”的責(zé)任意識，致力于打造中國天然食用膠領(lǐng)先品牌，已經(jīng)形成了食品、食品添加劑、復(fù)配食品添加劑和功能性食品配料四大系列五十多個(gè)品種。