果汁軟糖，瓊脂的使用量為2.5%左右，與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖，其透明度及口感遠(yuǎn)勝于其他軟糖。瓊脂也可以用于其他固體類食品中，其作用是凝固形成膠體，作為主原料而絡(luò)合其它輔料，如糖液、砂糖、香料等。例如：果汁軟糖。

  瓊脂用于冷飲食品如冰淇淋、冰棒等各種冷凍制品，可減少冰晶，提高抗熱融性，使產(chǎn)品更加爽口。在冰淇淋生產(chǎn)中，瓊脂可改善冰淇淋的組織狀態(tài)，提高冰淇淋的粘度和膨脹率，防止冰晶析出，使制品組織細(xì)膩輕滑。例如：冰淇淋。