魚豆腐是一種新興的休閑魚糜制品，有別于傳統(tǒng)的魚糜制品，可在常溫下保存和流通，并且食用方便，開袋即食。其主要原料為冷凍魚糜、大豆蛋白和食用淀粉等。制作工藝是將冷凍魚糜和大豆蛋白等主料混合后經(jīng)斬拌、擺盤、凝膠化、熟化、成形等步驟后凍結(jié)，再將凍結(jié)后的半成品經(jīng)鹵煮、冷卻、拌料、包裝后制成成品。之后進(jìn)行殺菌、清洗烘干，經(jīng)溫檢、分揀、再包裝后裝箱入庫，進(jìn)入銷售渠道。

在加工過程中加入一定量魔芋膠、黃原膠等熱不可逆膠體，可提高魚糜制品口感和凝膠強(qiáng)度。即食魚豆腐作為魚糜制品與豆制品的結(jié)合產(chǎn)品，既具有魚糜制品的良好口感，又因?yàn)樘砑恿舜蠖沟鞍锥黾恿硕怪破返臓I養(yǎng)成分。豆制品蛋白質(zhì)易于消化吸收，不含膽固醇，多食用可以降低動(dòng)脈硬化等疾病的發(fā)生率，添加到肉制品中，不僅增加營養(yǎng)成分，而且能夠改善肉制品的外觀 、質(zhì)地等品質(zhì)特性。同時(shí)經(jīng)鹵煮，添加輔料等工序又形成了獨(dú)特的風(fēng)味。

為了讓魚豆腐達(dá)到味濃厚，口感香滑，入口Q彈十足，魚香滿口的效果。青島德慧研發(fā)出魚豆腐專用分，選用天然魔芋等原料復(fù)配而成，屬熱不可逆膠體。該產(chǎn)品具有高強(qiáng)吸水和乳化能力，與魚糜、蔬菜泥等具有良好結(jié)合性。

產(chǎn)品特點(diǎn)：膠粉吸水能力強(qiáng)、乳化效果好；膠漿顏色白、光亮度高；凍融后成品結(jié)構(gòu)好，耐油 炸，耐水煮，出品率高。

參考配方：魚豆腐專用膠粉 2.8%，冰水 77%、木薯淀粉 3.3%、玉米淀粉 8%、色拉油 2.8%、白 砂糖 2.3%、鹽 1.25%、木糖 0.25%、碳酸鈣 1.3%、其它（魚味精粉/精膏、海鮮膏、味精、I+G 等）1%。

魚豆腐比豆干的口感更細(xì)膩，但是又比海鮮或肉制品價(jià)格便宜。魚豆腐走紅電商渠道，成為休閑產(chǎn)品爆款!休閑魚豆腐的市場年銷售額有4億~5億元，但市場容量遠(yuǎn)不止于此。這個(gè)產(chǎn)品的渠道適應(yīng)性比較強(qiáng)，各種渠道也在不斷擴(kuò)展之中。全國涉足休閑魚豆腐產(chǎn)品的廠家不少于30家，范圍遍及福建、浙江和山東等多個(gè)地區(qū)，在近幾年生產(chǎn)企業(yè)還在不斷擴(kuò)展之中。

目前魚豆腐市場空間在不斷增長，還有很大的市場機(jī)會(huì)。產(chǎn)品的市場接受度較高，產(chǎn)品的渠道適應(yīng)性強(qiáng)。行業(yè)最大的優(yōu)勢產(chǎn)品處于上升期，還未形成領(lǐng)導(dǎo)品牌。對小型企業(yè)有著很強(qiáng)的包容度，青島德慧也將發(fā)揮自己的優(yōu)勢，不斷給魚豆腐行業(yè)提供更好的產(chǎn)品，為中小型企業(yè)研發(fā)生產(chǎn)保駕護(hù)航！